東京上野美食｜首創魚介湯頭，必吃沾麵！麵屋武藏 武骨相傳

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在台灣不曾吃過麵屋武藏，來到東京完成2小時的晴空塔和日本橋疾行後，來到上野JR站附近覓食。還在掙扎要買火車便當還是路邊吃吃？就在上野站入口對面的巷子，發現了這家右上在台灣很想吃，但是懶得排隊的店家：麵屋武藏。當下想也不想，馬上走進店裡去。更棒的是吃完之後，它榮登右上最愛的拉麵屋！

麵屋武藏的來由頗有趣。90年代創立，從時裝業轉行的店主突破當時拉麵單一湯頭的傳統，首創把豚骨湯頭加入魚介，創造出完全不同的新式拉麵，風潮席捲日本。大受好評後開始開分店，有完全和總店相同的麵屋如麵屋武藏(蒲田)、麵屋武藏(芝浦)，也有擁有自己個性、獨創風味的其他麵屋，而這次來訪的武骨相傳的獨創風味，正好是右上的最愛：沾麵。

和一般拉麵屋一樣，進來先用自動販賣機買票，有沾麵、拉麵、味噌沾麵三種形式選擇。另外有白、黑、紅三種口味，白色是傳統的魚介口味，黑色是加了炭化後的咖啡豆混麻油，有著獨特香氣；紅色則是辣味。不管選擇哪種份量，價格都一樣，大胃王來吃肯定划算。

入座後，台前貼了各家分店的名字，還特別提醒每家分店味道不一，右上當下興起全攻略的念頭……如果辦得到的話……

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店內裝潢相當新潮時髦，不似一般拉麵店的風格，反倒有點PUB FU。位置不多，大概就是眼前這樣，我們9點到，稍微小等了5分鐘才有座位。

大概三分鐘就上菜囉。右上選了正常份量，端上來後是這樣一盤，麵的滑溜視覺感相當好哩。

紅色的沾麵湯頭，放了許多豆瓣醬而呈現紅色。

必須說餐具真是有趣，調羹上還有一把武士刀呢。

麵條走的是右上熱愛的粗麵路線，不捲沒辦法勾起太多沾汁，但是非常非常滑溜香彈。沾醬雖說是用了豆瓣醬，不過辣度真的還好而已，至少和台灣麻辣鍋比起來實在不能算辣；香氣倒是無可挑剔。

叉燒塗上一層甜甜鹹鹹的醬汁，是小虎不喜歡但右上酷愛的瘦肉。切得極厚，入口軟嫩又厚實，非常飽足。

糖心蛋倒是右上相當沒感覺的一品，就糖心蛋……

吃完麵後，桌上用保溫瓶裝的高湯可以加進沾汁變成熱湯飲用。

高湯份量要加多少？就由大家自行決定囉。

變成湯之後也好喝，魚介的高湯湯頭更沖淡一些辣味，但熱騰騰的驅走了全身的寒意。

麺屋武蔵-武骨相傳 營業資訊

• 東京都台東区上野6-11-15
• TEL：03-6803-0634
• 営業時間 : 11：30～22：00無定休
• 交通：METRO(地鐵)上野駅，往上野動物園方向7號出口徒歩1分。是在高架軌道下方的巷子裡。

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