新潟-稻米割稻、酒米料理體驗（2-1）

由 SERENE1102 · 已發表 2016-12-15 · 已更新 2019-11-24

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【新潟景點．新潟美食】新潟稻米割稻、酒米料理體驗（2-1）

每次只要親朋好友知道我要去「新潟」肯定會託我買酒買米..偏偏這兩樣東西又超很重，但卻又不能不買，這實在是新潟的「越光米」太有名之故。不過，你知道我們吃的稻米和釀酒用的米是不同的嗎?現在就讓小虎帶大家去割稻、學用酒米做料理、去我超愛的「今代司」酒廠見學，然後到很酷的萄萄園採果兼吃越光米冰淇淋，最後再到魚市場吃海鮮順便扛幾包「越光米」回台灣。

這次參加的是「創造旅遊」和JR新潟合辦的新潟稻米體驗團，算是有一點實驗性質的首發團。雖說之後也有可能會續辦，但可能割稻的地方不盡相同。

農業是新潟縣的主要產業，稻米的產量次於北海道，為日本第二位。最好的米是新潟越光米（コシヒカリ）、尤其是魚沼地區種植的越光米「魚沼産コシヒカリ」被稱之為日本第一好米（其中又以南魚沼市鹽澤町所出產的越光米最為美味）。此外，與稻米相關的米菓（煎餅、菓子等等）生産量也是日本第一。日本酒則僅次於兵庫縣和京都府為日本第三位。

那天天氣真的非常好，藍藍的天、白白的雲、金色的稻田和一望無際的公路，構成一幅叫「旅遊」的水彩畫，漂亮得讓人想直接躺地上!

新潟雖然因為酒、米文化吸引了許多觀光客，但卻也不停的再思索如何吸引更多的觀光客，讓更多來到新潟的觀光客能更了解新潟的稻米文化，尤其是喜歡新潟酒、米的遊客，也才有了這次難得的「稻米文化之旅」。

首先這片農田二代目的伯伯(歹謝我忘了他叫什麼名字)家族在新潟種田約有七十年的時間，由他來講解新潟稻米的歷史和過程是最適合不過的。從他口中我們聽到「越光米」是如何成為日本第一好米。

越光米（コシヒカリ）是原產於日本的水稻品種之一，屬於粳稻，官方名稱為片假名書寫的「コシヒカリ」，1956年登錄日本農林編號為「農林100號」。命名為「越光」的原因是因為原產地福井縣與新潟縣在古代稱為越州，「越光」即意謂著「越州之光」，代表對於培育出此種優秀稻米的自豪。

越光米具有黏性強、口感風味佳等優點，因此常作為高級食米輸出海外，價格往往較其他種類的食米高昂，甚至有些餐廳指定使用越光米或以越光米作為攬客宣傳。越光米也是日本栽種面積最廣的水稻品種，自1979年登上首位以來，歷年皆為第一，到2005年時已達到38%。不過越光米在栽作上有其弱點，例如容易傾折、對稻熱病的抵抗性較弱等。

在這片農地上除了種食用的「越光米」外，也種植釀酒的「五百萬石」米。經由伯伯解說後們才了解原來釀酒的米比一般食用米的稻來的長，米殼、米粒也相對來的大上一點。

釀酒的米也相對比較白，食用的越光米則帶點微透明，前者水份比較少且較乾硬，所以在釀酒前常常需要先磨掉外圍偏硬的米質，也就是所謂的「精米度」。拿大家熟知的瀨酒當例子，所謂的三割九，就是磨掉61%的米，只留中心39%的米心來釀酒。二割三的意思也相同，這也就是為什麼二割三會比三割九來的貴的主因。

講解完伯伯要我們換上雨鞋、戴上手套跟他一起下田割稻，這可嚇壞了我們這群城市俗..不過看伯伯駕輕就熟的彎腰沒幾下就割滿整手臂的稻米。

相信我割完你才會懂什麼叫「粒粒皆辛苦」…先不說拿鐮刀的右手和捉著稻的左手都會酸，更要命的是割完後站後來，腰是酸的久久無法挺直。

謝謝你伯伯，有你這麼辛苦，我們才有這麼好吃的米、這麼好喝的酒。

接著我們來到「酒米料理體驗教室-新潟市アグリパーク」學習如何用「酒米」製作料理。是說「酒米」不是我剛說的稻米和清酒，而是用釀清酒的原料。

酒米（さかまい）是釀造日本清酒及其麴米的原料。特別適合釀酒的品種，稱為「酒造好適米」，具有獨特的品質要求，通常和食用米有所區別。目前有三十多個品種被日本各級地方政府指定出特別產區。米在清酒釀造過程中扮演的角色，有麴米、酒母米和掛米等等。在新潟很多家庭都會用「酒米」來做料理，是以不少商店都有販賣「酒米」，甚至有一些餐廳、食堂也能吃到「酒米」料理。