新潟美食-村上牛和牛燒肉：備長炭燒肉TENTEN居酒屋
新潟是豐饒的魚米之鄉，若講到和牛也有「村上牛」；位在新潟車站附近的這間美味燒肉店「てんてん」標榜使用備長炭慢火燒製，並可同時吃到一樣知名的和牛：米澤牛、仙台牛等等，吃一間等於用舌頭跑遍了東北、北陸的重要和牛產地，相當划算。
說到「備長炭」，和一般的炭火到底有何不同？正統的備長炭是用橡木高溫燒製，完全碳化的熔點達到一千度之高。它能夠維持穩定的高溫火力，使用備長炭燒烤的肉品自然也特別美味。
這天一群人從新潟港口旁的高級飯店「新潟日航飯店」搭計程車到「てんてん」，剛參加過一場PARTY的我們已經吃了七分飽。日本上班族習慣下班後吃個燒肉、居酒屋，目的主要都是喝酒交流，最後再上拉麵店吃飽飽順便解酒再回家，我們這天差不多是這個續攤的邏輯。
（今日和牛的編號，每頭都有產銷履歷可追蹤，保證安全安心）
（貼在牆上的菜單）
（適合多人聚餐的包廂區座位）
備長炭本人已經燒到紅通通，隨時可以開始燒烤。店裡的音樂頗為安靜，加上可能不是假日，沒有太多客人在場，只有我們兩桌八人吵鬧不已；不過好處就是沒有其他人在，講什麼說什麼都不怕丟臉就是了。
【特選松阪牛 中落ちカルビ】「中落ち」是「骨頭周圍」的意思；カルビ是牛小排，標榜從骨頭周圍切下的牛小排，少了整塊牛小排的肥肉部分，又因為黏在骨頭周圍、運動機會多，吃起來特別紮實有勁。
【特選松阪牛 カルビ】特選松阪牛牛小排，主要取兩旁有肥肉的部分，滑口度相對強上不少；只簡單用鹽調味，吃得出肉甜。
【特選村上牛肩ロース（特選村上牛肩里肌肉）】這款肉品油花分佈均勻，賣相看起來好得不得了！
這化口度更是驚人，幾乎沾舌就化了這樣，對於愛吃多油和牛的朋友來說絕頂美味，一個個搶著夾不完；不過我喜歡的肉是比較有口感的，在這款肉的面前並沒有失態之虞（笑）。
【けやき盛り】柔軟的牛腩、調味後的牛小排、招牌牛里肌肉組合，如果人數不多，直接點這道可以吃到綜合肉品，也是很划算的選擇。
但若談起味道，這綜合盤總沒有剛剛單點來得美味，畢竟牛肉的來源就不是名門之後…….。店家的服務相當到位，烤盤不大，差不多烤個兩輪就會來換烤網，烤網一直清爽潔淨，這點特別讓人激賞。
日本燒肉店常會參雜韓式料理的精神，吃了燥熱的烤肉後總不免口乾舌燥，點了一盤韓式醃蘿蔔來吃，水分很多，意外的清爽，速速嗑完一盤後緊急加點又一盤，很適合吃燒肉時搭配的一道！
不知道誰說要點的豬腳……膠質很多但就是你能想像的那樣。
最後也最適合下酒的烤魷魚，調味非常簡單，肉質輕彈好吃。
【備長炭焼肉 てんてん(TENTEN) 新潟駅前店】新潟市中央区弁天1-2-11｜025-240-8880｜營業時間：16:00～凌晨1:00（凌晨0:30最後點餐）
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