【長野縣-千曲美食】蕎麦料理處　萱：蕎麥做的法式薄餅、海苔捲、布丁&超高貴杏寶園杏桃布丁

由 SERENE1102 · 已發表 2016-02-29 · 已更新 2018-04-27

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信州仍日本三大蕎麥麵之一，是以來到長野不吃吃這名物就算白來，但你知道在長野千曲市這個台灣人較不熟的地方有一家以蕎麥變化出不同食材的好店嗎?一起來瞧瞧除了麵還能變出什麼美味關係！

入口處除了有蕎麦料理處「萱」的招牌外，門上還掛著「坂井銘醸」的字樣令人好奇。

查了一下「坂井銘醸」原來是間有400年歷史的釀酒產，在當地相當知名，但後來這塊土地賣給當地一個藥商公司，於後才開了蕎麦料理處　萱。

坂井銘醸雖然搬去別的地方釀酒，但留下得酒廠變成了「純參觀」的釀酒廠，有一點像是古蹟的感覺，畢竟也有400多年的歷史，算是珍貴的文化物產。

大抵上酒廠的一切都保留著，就連當時的建物也保留了下來。

旁邊居然有一個很小的神社，猜想是當時酒造祭拜之用。

入口是一處開放的用餐空間和拌手禮專區。

雖然酒造是搬走了，但不時還是有一些和酒有關的活動，比方說7月3日到9月11日在中庭有日本酒、啤酒喝到飽的活動。

我記得當天陪同我們的千曲市觀光局「林」先生說這的蕎麥麵是5:5，但看這櫃檯的又好像是2:8(不少日本朋友說這是黃金比例)。你可能也會看到不少蕎麥麵店強調是十割(也就是百分之一百都用蕎麥粉不加任何麵粉)，但通常這樣的蕎麥麵會比較偏軟，也較沒口感，但當然這是每個人口感的喜好問題。

然後，我看到一個很特別的料理，以蕎麥粉做成的法式薄餅，於是吵著非吃不同(笑)。

蕎麥麵的MUNU給大家參考一下。

我超愛這種日式建物的用餐空間，不管是塌塌米的走廊，或是庭院的造景，讓人好想打開落地窗就這麼望著庭園像小丸子一樣的發呆、發懶。

用餐房間雖是日式風，但椅子高了一點點，不過盤腿坐久了還是會麻XXD。另外就是燈光蠻昏暗，不太好拍照XD。

有人說在這樣的日式房間用餐，一定要欣賞的是房內的佈置，特別是這樣有歷史的老房子，上面擺放的也都是有歷史的餐具，一整排十六個杯子都很漂亮。

蕎麥麵我們選的是第二個加炸天婦羅的套餐1520日幣。

有趣的是店家在上餐前先拿了一碟哇沙米上來，讓客人一邊磨一邊等餐，就像台灣不少日本炸豬排會讓客人自行磨芝麻一樣。這哇沙米很厲害，一磨香氣十足，吃起來也很香略辣，超讚..是說，這超有梗的，台灣的店家怎不學一下?

炸天婦羅方面一共約有七、八塊，除了大家比較常吃的到的南瓜、茄子、紅椒之外，還有一片櫛瓜、舞菇和蠻好吃的炸岩魚。

用略辣的海苔(哇沙米口味)捲起蕎麥麵和玉子燒的海苔捲，相當特別好吃，是整份炸天婦羅的重點。

以我吃過的蕎麥麵來說信州算是比較細的，擺盤也不像出雲那樣是以傳統的漆器呈現，感覺比較簡單一點。

但這麵細歸細其實咬勁不錯(相對)，香氣和美味度也好上很多，不像台灣很多蕎麥麵都軟軟糊糊爛爛的，搭配的醬汁個人覺得略鹹，但加入現磨的哇沙米便好吃許多。

吃蕎麥麵之後一定要把煮蕎麥麵的水加入沒沾完的醬汁裡，微鹹香的湯清爽、清味又好喝!

接下來是前頭提過我吵著要吃的薄餅，看了一下好像每個月都有不同的口味..感覺更厲害了一點XD。

七月份的夏天野菜風味和台灣常見的鹹薄餅蠻像的，但食材的豐富度感覺更高一點。實際吃起來餅的香氣相對一般的薄餅來的厚實，這一半可能得歸功於用「蕎麥」做的原因，當中的食材大多以清爽為主，生菜、蝦子、蕃茄各盡其味、拌演「鹹」這個味道的培根是味覺上的亮點，另外薄餅的內層其實抹了一層像是美奶滋的醬用以增加咀嚼端的滑順和微微乳化效果，在口感的提升上幫助很大，另外生菜上也淋了一點橄欖油增加香氣。特別又豐盛的薄餅，必點!

甜點方面我們選了兩個，其中最特別的是這個同樣加入「蕎麥」的布丁。

說是布丁但其實它的口感比較像「乳酪」非常的プリプリ，上面是黑糖和蕎麥的雙重香氣非常的讚，甜度也還算OK，真要說什麼挑剔的就是沒什麼蛋香..反而像是鮮奶油的味道較多，但整體來說還是值得一試，反正都大老遠來到日本，就點份來嚐吧，畢竟台灣可是吃不到的喲。

最後是這個以「千曲」名物「杏桃」做的布丁。這布丁的口感就比較綿細，有一點像慕思但又緊實、纏口一點，上面用的杏桃是「千曲市」最有名的「杏寶園」的杏桃(之後小虎會專文介紹這好吃得亂七八糟的杏桃)。整體來說杏桃甜中透著討喜的微酸，中間一層像是杏桃果凍、底層布丁中也加了杏桃醬汁，不管是味覺還是口感都蠻有層次，我超愛..但據說它是季節限定，又每天限量，看到當然要點來吃吃看!