北海道網走美食-米其林推薦隱藏版蕎麥麵名店：網走そばきり温

由 SERENE1102 · 已發表 2018-03-02 · 已更新 2018-06-23

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牡蠣不是我的最愛，日本庶民美食蕎麥麵也不算是，至少談不上特別的喜歡。但是前陣子去北海道走了11天，最最最讓我驚豔和印象深刻的卻是這家藏在山裡的蕎麥麵店，生平第一次覺得「牡蠣」居然可以這麼好吃，無愧是2012、2017年米其林推薦的隱藏版名店，將之拉出來單獨寫並給它超高的評價也是必然的。

我記得當朋友帶我來到這山林間下車時，我還在懷疑這裡會有他口中很厲害的蕎麥麵店嗎？但，當然一開始我並不知它是一間連續兩年被米其林推薦的好店。不過，說是這樣說卻無損於我喜歡這間林間的木屋，有一種與世隔絕的FU。

有意思的是這間店是老闆自己建的，目的就是為了賣蕎麥麵。

走進店內便聞到淡淡的木材香，木質的地板讓我捨棄拖鞋直接踩在地板上，即便透過襪子腳底傳來微微的涼意。

陽光透過雪地直接、間接的從木窗投入，讓人忍不住的往窗邊坐，享受那林間悠閒的午後陽光。超喜歡這個位子。

店裡放著一些閒暇之餘老闆夫婦的作工編織品和一些有名的陶藝品，在等候蕎麥麵送上來前可以當自個家一樣隨興的參觀。

這時桌上有兩樣東西引起我的好奇，一是日本知名藝人「永吉小百合」的照片，二是2017年米其林的推薦指南。前者據說是本人曾到過這用餐，後者則是繼2012年後，去年再度受到米其林的推薦證明。這時，我有一點驚訝，畢竟這店根本在山裡林間..到底米其林是怎找到這的XD。不過，這也開始讓我對這餐有了高度的期待。

看了看MENU發現它並沒有很貴，甚至覺得便宜，以這樣的名店來說。

三個人隨便就點了三四碗，據說都是此點的熱門餐點，雖說都是蕎麥麵，但口感、味道都不太一樣。

這裡的蕎麥麵都是當天老闆現磨現擀現做的。

當客人點了老闆在開始依點的麵不同，下不一樣的麵、煮不一樣的時間，煮完後一如我們常看電視的需要山泉水沖洗，用以保持麵條的口感。我自己也在德島嘗試過自製蕎麥麵，不得不說如果不是專業，弄好一碗麵要兩小時的時間真是太餓啦！

這碗是牡蠣山藥泥1390日幣，光看這四大粒厚岸的牡蠣就過癮，如果你是牡蠣控的話，就一定知道北海道厚岸的牡蠣有多有名。好吧，這時其實我還有眼不識「厚岸」。

附帶一提的是這裡的餐具也很講究，筷子是名滿日本的木曾檜木筷子，碗據說是九州一帶非常有名的陶藝店燒出來的，每一個碗都不太一樣。

多數的台灣人偏好烏龍麵的口感，相對也不太愛蕎麥麵略為偏軟甚至是微爛的口感，但我得為它平反。日本好些有名的蕎麥麵並不存在軟爛的問題，有得甚至帶著非常討喜的咬勁，比方說這間就是。它入口帶著微脆的第一口，接著是微Q的第二、三口，最後才是化在嘴裡的麵條軟柔，隨著咀嚼蕎麥的香氣和甜度滿嘴，當然柴魚的高湯厚實滋味也是一大重點，光是這蕎麥麵我就要說它是我吃過最棒，最好吃的了。

再說這不是太愛的牡蠣，通常我愛的都是現挖現烤的，從來沒有像這樣水煮讓我覺得好吃的，然這四個厚岸的肥牡蠣卻是例外。它的外皮是脆Q的，咬下後不是一攤水而是我從沒吃過的厚實軟嫩，當然咀嚼之後的肉汁也大大出乎我意料之外，重點是它完全沒有我不愛的腥味、海味，只有差點爆口而出的甜度，我的媽也太好吃了吧!!!!

兩粒超大牡蠣和四樣野菜天婦羅才600日幣也太便宜了吧..先別說我深愛的北海道牛蒡超好吃，就連地瓜也甜的亂七八糟。然後，如果剛剛的牡蠣是90分的話，那這個牡蠣天婦羅就是120分…微薄的炸衣帶著劃過牙齦就化掉的油香，牡蠣的厚實口感比剛剛的更為強烈，剛剛湯汁還牡蠣肉汁的疑慮一掃而空，這牡蠣也太飽嘴了吧，並且其甜度也是一整個翻倍，好吃的亂九十糟…這絕絕對對是我這輩子吃過最好吃的牡蠣，沒有之一。